Garnalen-visbisque

Venkel / zeekraal / dille
  • 10 porties
  • 144 kcal/p.

Recept

Ingrediënten:

  • 400 g vispoelet naar wens
  • 50 g prei wit in fijne kwartringetjes
  • 50 g winterpeenjuliënne fijn
  • 50 g venkelknol in fijne brunoise 5mm
  • 80 g Zeeuwse garnalen
  • 50 g zeekraal fijn gesneden
  • 5 g roomboter
  • 40 g ui fijn gesnipperd
  • Tijm
  • 40 g tomatenpuree
  • Verse knoflook
  • 90 g bloem
  • 1 dl witte wijn 
  • 1/2 CHEF Liquid Concentrate Langoustine + 1/2 CHEF Liquid Concentrate Vis
  • 2 l Oosterschelder (gezuiverd Oosterscheldewater 
  • Zeeuwse grove mosterd
  • Peper uit de molen naar smaak
  • Cayennepeper
  • Room
  • Pernod
  • Cognac
  • Dille

Bereiding:

  1. Vispoulet kort pocheren en prei, venkel en winterpeen kort blancheren in de CHEF Liquid Concentrate Vis en terugkoelen
  2. Met garnalen, zeekraal en dille mengen en als garnituur toevoegen bij portioneren
  3. Soep: roomboter verhitten, smelten, niet kleuren
  4. Ui aanzweten met wat takjes tijm (later weer verwijderen) en vervolgens tomatenpuree en geperste knoflook erdoor roeren en laten ontzuren
  5. Van het vuur bloem erdoor spatelen en mooie roux vormen
  6. Roux onder af en toe doorspatelen laten garen
  7. Roux aanroeren met witte wijn en CHEF Liquid Concentrate Langoustine, CHEF Liquid Concentrate Vis en Oosterschelder gezuiverd Oosterscheldewater tot de juiste dikte.
  8. Mosterd toevoegen. Met peper uit de molen en cayennepeper op smaak brengen
  9. Soep laten rusten zodat de smaken op elkaar verder in kunnen werken
  10. Garnituur bij portioneren verdelen in soepkom met Pernod, Cognac en room
  11. Hete soep erbij en serveren met de gegratineerde mosseltjes.