Piadina
- 4 porties
Recept
Ingrediënten:
- 400 g vispoelet (naar wens)
- 50 g prei wit (in fijne kwartringetjes)
- 50 g winterpeen (juliënne, fijn)
- 50 g venkelknol (in fijne brunoise 5 mm)
- 80 g Zeeuwse garnalen
- 50 g zeekraal (fijngesneden)
- 75 g roomboter
- 40 g ui (fijn gesnipperd)
- Tijm
- 40 g tomatenpuree
- Verse knoflook
- 90 g bloem
- 1 dl witte wijn
- Half Colijnse garnalenfond + half CHEF Liquid Concentrate Vis
- 2 l Oosterschelder (gezuiverd Oosterscheldewater)
- Zeeuwse grove mosterd
- Peper uit de molen
- Cayennepeper
- Room, Pernod, en cognac
- Dille
Bereiding:
- Vispoulet kort pocheren en prei, venkel en winterpeen kort blancheren in de CHEF Liquid Concentrate Vis en terugkoelen
- Met garnalen, zeekraal en dille mengen en als garnituur toevoegen bij portioneren
- Soep: roomboter verhitten, smelten, niet kleuren
- Ui aanzweten met wat takjes tijm (later weer verwijderen) en vervolgens tomatenpuree en geperste knoflook
- Erdoor roeren en laten ontzuren
- Van het vuur bloem erdoor spatelen en mooie roux vormen
- Roux onder af en toe doorspatelen laten garen
- Roux aanroeren met witte wijn en Colijnse garnalenfond en CHEF Liquid Concentrate Vis en Oosterschelder (gezuiverd Oosterscheldewater) tot juiste dikte en mosterd toevoegen
- Met peper uit de molen en cayennepeper op smaak brengen
- Soep laten rusten zodat de smaken op elkaar verder in kunnen werken
- Garnituur bij portioneren verdelen in soepkom met Pernod, Cognac en room
- Hete soep erbij en serveren met de gegratineerde mosseltjes
Allergenen*:
*Let op: alleen de allergenen in de gebruikte Nestlé producten.
Vergelijkbare recepten
Voor al uw koffie- en food gerelateerde vragen kunt u direct contact met ons opnemen. Of vul het contactformulier in, dan nemen wij binnen een werkdag contact met u op.
