Knolselderij, hazelnoot, zwarte knoflook, curry madras en oost Indische kers

Recept

Ingrediënten:

Knolselderij crème

800        gram      Knolselderij
200        gram      Hazelnoot gebrand en gezouten
50          gram      Boter
50          gram      CHEF Liquid Concentrate paddenstoel
2            gram      Cayenne poeder
4            gram      Zout   

Zwarte knoflook crème

50           gram      Yoghurt
50           gram      Eiwit
20           gram      Witte aceto
10           tenen     Zwarte knoflook
200         gram      Zonnebloemolie

Curry madras crème

50           gram      Yoghurt
50           gram      Eiwit
20           gram      Witte aceto
10           gram      Curry madras poeder
200        gram      Zonnebloemolie

CHEF Liquid Concentrate Paddenstoelen sap met knolselderij

10           gram     CHEF Liquid Concentrate Paddenstoel 
100         gram      Kookvocht knolselderij
200         gram      Olie curry madras

 

Krokante hazelnootjes
Hazelnoot rasp
Oost indische kers poeder gedroogd
Oost indische kers

 

Werkwijze Knolselderij crème:

  • Schil en snijd de selderij in grove stukken
  • Vacumeer samen met de boter
  • Stoom gaar op 100 graden voor 25 minuten
  • Giet de massa af en draai fijn in de thermoblender met de hazelnoten
  • Maak op smaak met cayenne, CHEF Liquid Concentrate paddenstoel en zout

     

    Werkwijze Zwarte knoflook crème:
  • Meng het eiwit, yoghurt, aceto en de zwarte knoflook in een litermaat met behulp van een staafmixer
  • Voeg druppelsgewijs de olie toe totdat je een mooie dikke crème krijgt
  • Maak op smaak met zout indien nodig

Werkwijze Curry madras crème:

  • Myoteer de curry en laat trekken met de olie
  • Meng de eiwit, yoghurt en de aceto met behulp van een staafmixer
  • Voeg druppelsgewijs de curry olie toe totdat je een mooie dikke crème krijgt
  • Maak op smaak met zout indien nodig

Werkwijze CHEF Liquid Concentrate Paddenstoelen en knolselderij dressing:

  • Maak een dressing van bovenstaande ingrediënten en serveer bij het gerecht

 Dresseer vervolgens alle componenten op het bord naar eigen inzicht.

Benieuwd naar de producten van CHEF? Vraag hier uw gratis sample aan!