Paddenstoelenrisotto

Ingrediënten:

• 20 ml CHEF Liquid Concentrate Paddenstoel 
• 50 g gedroogde cèpes
• 1 st grote sjalot (gesnipperd)
• 1 teen knoflook (geperst)
• 400 g risottorijst
• 1.5 dl witte wijn
• Sap van 1 citroen
• Olijfolie
• Parmezaanse kaas (vers geraspt)
• 25 g roomboter
• Zeezout & peper
• 3 st King oyster
• Paar takjes kervel

Bereiding Risotto:

1. Maak van de CHEF Liquid Concentrate Paddenstoel 1.5 liter bouillon
2. Week de cèpes in de bouillon zodat ze net onderstaan
3. Week ze totdat ze zacht zijn
4. Knijp ze uit en snijd ze fijn
5. Fruit de sjalot en knoflook op laag vuur aan in de olijfolie
6. Voeg de risotto toe en roer deze even mee op hoger vuur
7. Giet de wijn er bij en blijf roeren tot deze helemaal opgenomen is
8. Giet de gezeefde bouillon er bij 
9. Draai het vuur laag, laat de risotto zachtjes pruttelen en schep er steeds een lepel bouillon bij als de vorige lepel geabsorbeerd is
10. Ga hiermee door totdat de rijst gaar is
11. Voeg de geweekte, gehakte paddenstoelen toe
12. Roer de gehakte kervel en citroensap er voorzichtig door en laat het 4 minuten rusten
13. Meng de boter met de Parmezaan erdoor
14. Voeg eventueel nog extra bouillon toe zodat de risotto lekker smeuïg is
15. Proef de risotto af en voeg naar smaak nog peper, zout en Parmezaan toe.

Bereiding King Oyster:

1. Snijd de paddenstoelen in 6 plakken en leg deze op de hete grill
2. Grill aan beide kanten een streep
3. Leg de paddenstoelen in een schaal met wat olijfolie, zeezout, grof gemalen peper en gehakte kervel.
4. Serveer de risotto in een diep bord, met de gegrilde King oyster erop.
5. Strooi wat gehakte kervel en geraspte Parmezaan over het gerecht.
6. De risotto bijna gaar koken, bij afgifte 1 minuut doorverwarmen met extra bouillon