

Recept
Ingrediënten:
4 stuks Kingboleten
Marinade:
1 theelepel Knoflookpoeder
1 theelepel Ui poeder
1 theelepel Gemberpoeder
1/2 theelepel Gerookte paprikapoeder
1 theelepel Paprikapoeder
1 theelepel Mosterdpoeder
2 theelepel Kerriepoeder
2 theelepel 5-spice poeder
1 theelepel Selderij zout
4 theelepel Donkere bbq saus
1 stuks Citroenrasp
4 theelepel Tomatenpuree
3 stuks Gesnipperde sjalotte
2 deciliter Sojaolie
Peper en zout
Yoghurt saus:
2 dl Yoghurt
2 stuks Verse knoflook gehakt
1 st Citroen
1/2 dl Olijfolie
Kruimelig aardappeltje:
4 stuks Aardappel
Boter
Melk
Crème van zand wortel:
4 stuks Zandwortel
2 stuks Sjalotten
2 dl CHEF 100% Naturel Gevogeltefond
Waterkress
Werkwijze Pulled Paddenstoel:
- Snij de kingboleten over de lange kant doormidden, bak ze op de vlakke kant goudbruin
- Leg ze in een ovenschaal en dek af met zilverfolie doe ze dan in een voor verwarmde oven die op 160 graden staat doe ze dan 30 min in de oven daarna af
- De kingboleten laten koelen en uit elkaar trekken met 2 vorken op smaak brengen met de marinade.
Werkwijze Marinade:
- Verwarm alle olie en zet daar de sjalotten in aan goudbruin voeg alle specerijen eraan toe en als laatst de tomatenpuree en bbq saus en citroenrasp.
- Dit is je basis pulled pork marinade die we gaan gebruiken voor de paddenstoel
Werkwijze Yoghurt saus:
- Alles mengen met een garde tot gladde creme en opmaak brengen met peper en zout
Werkwijze kruimelig aardappeltje:
- Kook de kruimelige aardappel gaar en laat deze afkoelen. Snij de boven kantjes er af en schep die met een lepel leeg.
- er gaatjes in zodat je bakjes krijgt maak van de aardappel dat je er uit heb gehaald een smerige aardappel puree
Werkwijze crème van zand wortel:
- Was de wortels goed schoon smeer ze licht in met olie en strooi er wat zeezout over.
- Rooster ze gaar in een oven die op 180 graden staat daarna afkoelen en trek je de schil eraf en
- Snij in blokjes.
- Zet in een steel pan een beetje olijfolie en sjalotje aan voeg de wortel toe blus af met groente bouillon.
- Kook iets in dat de bouillon mooi om de wortel zit en draai dit dan fijn in een keuken machine
Serveer met wat waterkers salade en dresseer vervolgens alle componenten op het bord naar eigen inzicht.
Benieuwd naar de producten van CHEF? Vraag hier uw gratis sample aan!
Gebruikte producten in dit recept:
