Bereiding
Stoverij van wildzwijnsprocureur
• Snijd het rookspek in kleine blokjes.
• Bak het rookspek krokant uit in een droge pan. Als het spek uitgebakken is dan het spek eruit halen en bewaren.
• Voeg de roomboter bij het vet en laat dit uitbruisen.
• Snijd het procureur van wildzwijn in blokjes.
• Doe dit vervolgens bij het vet en laat het goed aanbraden.
• Bak de gesnipperde uien en knoflook mee zonder te kleuren.
• Voeg vervolgens de bloem hieraan toe en laat dit even meebakken.
• Afblussen met de rode wijn, en even laten inkoken.
• Vervolgens de BUITONI tomatencoulis, water, CHEF Liquid Concentrate Wild eraan toevoegen. Dit alles op een zacht vuur laten stoven, gedurende 1 ½ tot 2 uur.
• Hierna de knolselderij en wortel toevoegen en gedurende 10 minuten laten meekoken.
• Voeg de CHEF Demi Glace toe.
• Op het allerlaatste moment "chiffonade" (fijn gesneden bladkruiden) van lavas toevoegen.
Krokante uienringen
• Maak een tempurabeslag van water en tempurabloem. Zorg dat het beslag yoghurtdikte is, het mag nog wat klontjes bevatten.
• Haal de uienringen door een beetje droge tempurabloem.
• Haal de uienringen door het beslag en dan door de panko.
• Frituur de uienringen op 180°C tot ze goudbruin zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Garneer het gerecht met de krokante uienringen en spruitjes.
