Ingrediënten (10 personen):
Tataki van hazenrugfilet
1 kg hazenrugfilet
100 gr wortel
80 gr prei
80 gr rode ui
80 gr rode ui
Tataki dressing
1 dl yuzu sap
1 dl sojasaus
2 dl druivenolie
5 gr CHEF Liquid Concentrate Wild
10 gr sesamolie
1 dl extra vierge olie
10 gr geraspte verse gember
1 teen geraspte knoflook
1 st citroen geraspt en uitgeknepen
1 st sinaasappel geraspt en uitgeknepen
50 gr gebrande sesamzaadjes
20 gr ketjap manis
Bereiding
Tataki van hazenrugfilet
• Bak de hazenrug filets in een zeer hete pan, schroei ze snel dicht.
• Laat de hazenrug filet rusten en snijd er daarna dunne plakjes van.
• Snijd de groenten in zeer fijne reepjes (wortel, prei, rode ui &snijboon) en zet alles afzonderlijk op ijswater gedurende 5 minuten.
• Meng alle ingrediënten van de tataki dressing samen met een garde.
• Rangschik de hazenrug filet op bord en besprenkel met dedressing.
• Verdeel vervolgens de aangemaakte groenten over de
hazenrug.
Garneer met blaadjes koriander en gefrituurde knoflook chips.
Benieuwd naar de producten van CHEF? Vraag hier uw gratis sample aan!
