Tempura van gekonfijte kippendij

met rode curry gamba’s, crunchy rijst, butternut & Hollandaise
  • 10 porties

Recept

Ingrediënten Tempura van gekonfijte kippendij:

  • 1 kg kippendijen
  • ganzenvet

Butternut pompoen:

  • 1st butternut pompoen
  • ½ L appelazijn
  • 150 g suiker
  • roomboter
  • 1st vanillestokje

Ingrediënten Crunchy sushirijst:

  • 250 g sushirijst
  • sushiazijn
  • wasabi nootjes

Ingrediënten Rode curry gamba’s

Bereiding Tempura van gekonfijte kippendij:

  1. Konfijt de kippendijen in het ganzenvet.
  2. Koel dit terug.
  3. Haal de kippendijen door het tempurabeslag en frituur ze op het allerlaatste moment voor serveren.

Bereiding Butternut pompoen:

  1. De butternut pompoen schillen en uitsteken.
  2. Breng de azijn met de suiker aan de kook en gaar hier de butternut pompoen in.
  3. Gaar de afsnijdsels van de pompoen samen met de boter en de vanille sous-vide.
  4. Draai dit mengsel daarna op tot een puree.

Bereiding Crunchy sushirijst:

  1. Gaar de sushirijst in 2 delen water en koel dit terug.
  2. Breng dit op smaak met de azijn.
  3. Maak rollen van de rijst en garneer af met de wasabi nootjes.

Bereiding Rode curry gamba’s:

  1. Maak de gamba’s schoon.
  2. Bak de gamba’s en breng op smaak met de MAGGI Rode Currysaus.

Garnering:

  1. Serveer opgewarmde CHEF Hollandaisesaus bij het gerecht.

Chef

Dit recept is bedacht door Wouter ten Hove & Henk Swank (Van der Valk Zwolle).