Home

Fazant Recept

fazant.png
fazant.png
  • Moeilijkheid
    Gemiddeld
  • Aantal porties
    10

Ben je op zoek naar een verfijnd en feestelijk fazant recept dat perfect is voor het wildseizoen of een culinair hoogtepunt op je menukaart? Dan is dit klassieke recept met fazantenfilet, gebakken witlof en een diepe rode wijnsaus een uitstekende keuze. Het combineert de rijke smaak van wild met de zachte bitterheid van witlof en een elegante, gereduceerde saus. Een recept dat perfect aansluit bij de horeca, catering of gastronomie.

Ingrediënten
  • 5 dl rode wijn
  • 20 g sjalot, fijngehakt
  • 1 st laurierblad
  • Versgemalen peper
  • Verse tijm (optioneel)
  • CHEF Demi Glace
  • 20 kleine stronken witlof
  • 50 g boter
  • 200 g bruine basterdsuiker
  • 10 fazantenfilets
  • Olijfolie
  • Zout en peper
Voorbereiding
  • 1
    Rode wijnsaus bereiden: Breng de rode wijn aan de kook met de sjalot, het laurierblad, wat peper en eventueel een takje tijm. Laat dit rustig inkoken tot ongeveer een vijfde van het oorspronkelijke volume.
  • 2
    Demi Glace toevoegen: Voeg de CHEF Demi Glace toe aan het gereduceerde wijnmengsel en laat opnieuw inkoken tot ¾ deel voor een volle, geconcentreerde smaak.
  • 3
    Saus afwerken: Gebruik een fijne zeef om de saus te filteren en glad te maken. Breng op smaak met zout en eventueel nog wat extra peper.
  • 4
    Fazantenfilet garen: Breng de fazantenfilets op smaak met zout en peper en verpakt ze samen met een scheutje olijfolie in een vacuümzak. Gaar de filets 30 minuten sous-vide op 55°C in een Röner of warmwaterbad.
  • 5
    Witlof voorbereiden: Snijd de witlof grof en bak deze in boter samen met de bruine suiker. Laat licht karamelliseren voor een mooie balans tussen bitter en zoet.
  • 6
    Fazant afwerken: Haal de filets uit de vacuümzak en braad ze kort aan in een hete pan om een goudbruine korst te verkrijgen.
  • 7
    Serveren: Snijd de fazantenfilets in mooie plakken (trancheren) en dresseer ze op een bedje van gebakken witlof. Lepel de rode wijnsaus er rondom voor een elegante afwerking.

Allergenen*:

Allergenen*:

 

 

 

 

*Let op: alleen de allergenen in de gebruikte Nestlé producten.

 

 

 

Waarom je dit fazant recept moet proberen 

Dit fazant recept is een klassiek voorbeeld van hoe je met kwalitatieve ingrediënten een gebalanceerd en elegant wildgerecht creëert. De sous-vide techniek garandeert sappige, gelijkmatig gegaarde fazantfilets, terwijl de gebakken witlof een aardse tegenhanger biedt voor de rijke rode wijnsaus. 

Voor horeca en chef-koks biedt dit gerecht niet alleen verfijning, maar ook betrouwbaarheid in bereiding en presentatie. Perfect als hoofdgerecht in het wildseizoen of tijdens feestelijke diners. 

Meer Inspiratie 

Ben je geïnspireerd geraakt door dit fazant recept? Ontdek nog meer wildgerechten, seizoensrecepten en culinaire ideeën op onze receptenpagina. Bekijk ook onze nieuws- en artikelensectie voor de laatste trends in de horeca en professionele keukens. 

VERGELIJKBARE RECEPTEN