Home

Tempura van gekonfijte kippendij

Visgerecht op een wit bord op een zwart oppervlak
Visgerecht op een wit bord op een zwart oppervlak
  • Moeilijkheid
    Gemiddeld
  • Aantal porties
    10

met rode curry gamba’s, crunchy rijst, butternut & Hollandaise

Ingrediënten
Ingrediënten Tempura van gekonfijte kippendij:
  • 1 kg kippendijen
  • ganzenvet
Butternut pompoen:
  • 1st butternut pompoen
  • ½ L appelazijn
  • ½ L appelazijn
  • roomboter
  • 1st vanillestokje
Ingrediënten Crunchy sushirijst:
  • 250 g sushirijst
  • sushiazijn
  • wasabi nootjes
Ingrediënten Rode curry gamba’s
  • 10 st reuzengamba’s
  • 4 dl tempurabeslag
  • Cress
  • 4 dl CHEF HOLLANDAISESAUS
  • 3 dl MAGGI RODE CURRYSAUS
Voorbereiding
  • 1
    Konfijt de kippendijen in het ganzenvet.
  • 2
    Koel dit terug.
  • 3
    Haal de kippendijen door het tempurabeslag en frituur ze op het allerlaatste moment voor serveren.
  • 4
    De butternut pompoen schillen en uitsteken.
  • 5
    Breng de azijn met de suiker aan de kook en gaar hier de butternut pompoen in.
  • 6
    Gaar de afsnijdsels van de pompoen samen met de boter en de vanille sous-vide.
  • 7
    Draai dit mengsel daarna op tot een puree.
  • 8
    Gaar de sushirijst in 2 delen water en koel dit terug.
  • 9
    Gaar de sushirijst in 2 delen water en koel dit terug.
  • 10
    Maak rollen van de rijst en garneer af met de wasabi nootjes.
  • 11
    Maak de gamba’s schoon.
  • 12
    Bak de gamba’s en breng op smaak met de MAGGI Rode Currysaus.
  • 13
    Serveer opgewarmde CHEF Hollandaisesaus bij het gerecht.

Dit recept is bedacht door Wouter ten Hove & Henk Swank (Van der Valk Zwolle).

Gebruikte producten in dit recept

Laat je inspireren