Home

Garnalen-visbisque

Een witt bord met mosselen en kokkels
Een witt bord met mosselen en kokkels
  • Moeilijkheid
    Gemiddeld
  • Aantal porties
    10

Venkel / zeekraal / dille

144KCAL/P.

Ingrediënten
  • 400 g vispoelet naar wens
  • 50 g prei wit in fijne kwartringetjes
  • 50 g winterpeenjuliënne fijn
  • 50 g venkelknol in fijne brunoise 5mm
  • 80 g Zeeuwse garnalen
  • 50 g zeekraal fijn gesneden
  • 5 g roomboter
  • 40 g ui fijn gesnipperd
  • Tijm
  • 40 g tomatenpuree
  • Verse knoflook
  • 90 g bloem
  • 1 dl witte wijn
  • 1/2 CHEF LIQUID CONCENTRATE LANGOUSTINE + 1/2 CHEF LIQUID CONCENTRATE VIS
  • 2 l Oosterschelder (gezuiverd Oosterscheldewater
  • Zeeuwse grove mosterd
  • Peper uit de molen naar smaak
  • Cayennepeper
  • Room
  • Pernod
  • Cognac
  • Dille
Voorbereiding
  • 1
    Vispoulet kort pocheren en prei, venkel en winterpeen kort blancheren in de CHEF Liquid Concentrate Vis en terugkoelen
  • 2
    Met garnalen, zeekraal en dille mengen en als garnituur toevoegen bij portioneren
  • 3
    Soep: roomboter verhitten, smelten, niet kleuren
  • 4
    Ui aanzweten met wat takjes tijm (later weer verwijderen) en vervolgens tomatenpuree en geperste knoflook erdoor roeren en laten ontzuren
  • 5
    Van het vuur bloem erdoor spatelen en mooie roux vormen
  • 6
    Roux onder af en toe doorspatelen laten garen
  • 7
    Roux aanroeren met witte wijn en CHEF Liquid Concentrate Langoustine, CHEF Liquid Concentrate Vis en Oosterschelder gezuiverd Oosterscheldewater tot de juiste dikte.
  • 8
    Mosterd toevoegen. Met peper uit de molen en cayennepeper op smaak brengen
  • 9
    Soep laten rusten zodat de smaken op elkaar verder in kunnen werken
  • 10
    Garnituur bij portioneren verdelen in soepkom met Pernod, Cognac en room
  • 11
    Hete soep erbij en serveren met de gegratineerde mosseltjes.

Gebruikte producten in dit recept

Laat je inspireren