Home

Zeeuwse tiramisu

Een glas tiramisu met noten
Een glas tiramisu met noten
  • Moeilijkheid
    Eenvoudig
  • Aantal porties
    10

284 kcal 

Gemiddeld 

Op zoek naar een bijzonder en professioneel tiramisu recept dat afwijkt van de klassieke Italiaanse variant? Dan is deze Zeeuwse tiramisu precies wat je nodig hebt. Deze heerlijke versie combineert de vertrouwde romige lagen van traditionele tiramisu met uitgesproken lokale Zeeuwse smaken, zoals minibolussen, boluslikeur, babbelaars en zelfs Oosterscheldewater. Een dessert dat niet alleen verrast, maar ook een verhaal vertelt. Perfect voor chefs in de horeca die hun dessertkaart willen verrijken met streekproducten en originaliteit. 

Ingrediënten
Ingrediënten Zilte Karamel:
  • 150 g suiker
  • 1,5 dl Oosterscheldewater
  • 30 g boter
  • 75 g slagroom
Ingrediënten Crème:
  • 80 ml eiwit (gepasteuriseerd)
  • 50 g bruine basterdsuiker
  • 80 ml eidooier (gepasteuriseerd)
  • 80 ml gezoete slagroom
  • 200 g mascarpone
  • 40 ml boluslikeur
  • Snufje kaneel
Overige ingrediënten:
  • 5 st Zeeuwse minibolussen (½ p.p.)
  • Espresso
  • Zeeuwse boluslikeur
  • Oosterschelder (gezuiverd Oosterscheldewater)
  • 15 st Zeeuwse babbelaars (geplet tot grove crumble)
Voorbereiding
  • 1
    Espresso afkoelen: Zet een sterkeespresso en laat volledig afkoelen.
  • 2
    Zilte karamel: Verwarm de suiker tot het karamelkleurig is,, voeg het Oosterscheldewater toe (let op spatten), en roer vervolgens de boter en slagroom er doorheen. Laat afkoelen en stop het mengsel in een spuitzak.
  • 3
    Eiwit kloppen: Klop het eiwit stijf met de helft van de suiker.
  • 4
    Eidooier kloppen: Klop eidooiers met de rest van de suiker tot een luchtig mengsel.
  • 5
    Klop de slagroom lobbig.
  • 6
    Mascarpone mengen: Meng de mascarpone met het kaneel en de boluslikeur. Voeg de eidooier- en het slagroommengsel toe.
  • 7
    Eiwit spatelen: Spatel het eiwit er voorzichtig doorheen. Vul een spuitzak en laat het geheel afkoelen.
  • 8
    Bolussen tremperen: Halveer de minibolussen en doop ze in een mengsel van espresso, Oosterscheldewater en boluslikeur.
  • 9
    Opbouw: Spuit een laag crème in de glazen, leg de getrempeerde bolus met snijvlak naar beneden.
  • 10
    Afwerking: Voeg de zilte karamel en de babbelaarscrumble toe.
  • 11
    Presentatie: Werk af naar wens – met een babbelaar, cacaopoeder of wat extra likeur.

Waarom dit Tiramisu Recept Uniek is 

Dit tiramisu recept blinkt uit door de balans tussen zoet, zout en romig. De boluslikeur voegt een warme, kruidige toon toe. De subtiele ziltigheid van het Oosterscheldewater in de karamel zorgt voor een intrigerend smaakcontrast, terwijl de babbelaars een knapperige afwerking geven. 

Deze Zeeuwse tiramisu is niet alleen een feest voor de smaakpapillen, maar ook een ode aan de streekproducten van Zeeland. Het is een creatief dessert dat ambacht en innovatie combineert – ideaal voor restaurants, cateraars en koks die lokaal willen werken met een originele draai. 

Meer Inspiratie en Recepten 

Ben je geïnspireerd geraakt door dit unieke tiramisu recept? Bekijk dan zeker ook de andere creatieve en professionele recepten op onze receptenpagina. Of neem een kijkje bij de nieuws- en artikelensectie voor de laatste trends, tips en inzichten in de horeca. Laat je inspireren en blijf innoveren met Nestlé Professional! 

VERGELIJKBARE RECEPTEN