Home

Noord-Hollandse blauwhoender

noord-hollands_blauwhoender
noord-hollands_blauwhoender_2
noord-hollands_blauwhoender_3
noord-hollands_blauwhoender
noord-hollands_blauwhoender_2
noord-hollands_blauwhoender_3
  • Moeilijkheid
    Moeilijk
  • Aantal porties
    10

Bouillon / Champignon / VOC specerijen

Ingrediënten
  • 1 L CHEF NATURAL GEVOGELTEFOND
  • 100 g ui
  • 40 g witte wijnazijn
  • 250 g hoendervlees en lever van de blauwhoender
  • 50 g levertjes
  • 25 g zonnebloemolie
  • 25 g zonnebloemolie
  • 1 st ei
  • 2 g VOC specerijen
  • 200 g griesmeel
  • 100 g bloem
  • 30 g zonnebloemolie
  • 2 st ei
  • 2 st dooier
  • 4 g zout
  • 10 st Obulato zakjes
  • 250 g verse kippenhuid
  • 8 g zout
  • Maniguette peper (Afrikaanse peper)
Voorbereiding
  • 1
    Reduceer de CHEF Natural Gevogeltefond tot 1/10 deel en giet in mallen om er munten van te vormen
  • 2
    Bak de uien in de olie lichtbruin en blus af met de azijn
  • 3
    Kook droog
  • 4
    Meng het hoendervlees met de levertjes in de keukenmachine
  • 5
    Wrijf de farce door een zeef
  • 6
    Breng op smaak met zout en VOC specerijen
  • 7
    Rol de farce tot lange worstjes met behulp van klevende folie en bind op met slagerstouw
  • 8
    Stoom de worstjes gedurende 25 minuten op 78°C gaar
  • 9
    Bak de worstjes à la minute goudbruin
  • 10
    Maak van het meel, de bloem, olie, zout en de eieren een deeg
  • 11
    Rol hier vellen uit met de dikte van een flensje
  • 12
    Blancheer de vellen en steek er fiches uit
  • 13
    Droog de champignons voor extra smaak en gebruik deze als garnituur
  • 14
    Serveer de gedroogde champignons in dichtgevouwen Obulato zakjes
  • 15
    Pekel de kippenhuid gedurende 24 uur en bak daarna volledig uit
  • 16
    Hak fijn met Maniguette peper
  • 17
    Los 8 g zout op in een liter water en breng aan de kook
  • 18
    Giet aan tafel het kokende water langzaam over de munt

GEBRUIKTE PRODUCTEN IN DIT RECEPT:

VERGELIJKBARE RECEPTEN